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西府一绝——岐山臊子面的做法

更新时间  2021-11-17 01:59 阅读
本文摘要:1补五花肉。2用温水洗涤肉,托茁壮3厘米、长2厘米、薄0.2厘米的片。3补岐山香醋、腊辣子、干辣面。4补八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。 5胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗涤,土豆去皮。6土豆、芹菜、胡萝卜小块与肉片大小完全相同的片,用热水杨世过,捞起。7用水泡过黄花、木耳,磨碎。 8鸡蛋搅匀进平底锅,摊成鸡蛋饼,小块菱形鸡蛋皮。9豆腐托茁壮条,进油锅炸伤黄。 托成丁,蒜苗磨碎。10配料臊子:净锅滑透,拔少许底油,下五花肉,煸炒5分钟,放进切好的姜片、葱段,炒匀。

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1补五花肉。2用温水洗涤肉,托茁壮3厘米、长2厘米、薄0.2厘米的片。3补岐山香醋、腊辣子、干辣面。4补八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。

5胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗涤,土豆去皮。6土豆、芹菜、胡萝卜小块与肉片大小完全相同的片,用热水杨世过,捞起。7用水泡过黄花、木耳,磨碎。

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8鸡蛋搅匀进平底锅,摊成鸡蛋饼,小块菱形鸡蛋皮。9豆腐托茁壮条,进油锅炸伤黄。

托成丁,蒜苗磨碎。10配料臊子:净锅滑透,拔少许底油,下五花肉,煸炒5分钟,放进切好的姜片、葱段,炒匀。11放入配料。12放进干红辣子煸香。

13再行放进八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香,翻炒均匀分布。小火煸炒10分钟。肥肉吞下80%的油分,且香料味浓烈。14放进辣面,较慢翻炒至油色变白,且香料肉片周围都包覆一层红色辣椒粉。

15向锅内烹入香醋100克,温火配料,使香味由性刺激变成圆润。16放入清水1000克。17小火熬制20分钟,加入适量盐,再行熬制20分钟,至臊子成熟期。18酸汤熬制:坐锅入水4000克,调到岐山香醋500克。

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19调到生抽。20特八角、桂皮。21下黄花、木耳。

22调到盐、味精、胡椒粉,大火烧进。23淋200克臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,做成酸汤。24面条入锅蒸熟。

25臊子面走菜流程:将煮好的面放进碗中,敲杨世煮的胡萝卜、芹菜、土豆丁,倒入一勺肉臊子,淋入酸汤,才可上桌。小窍门肉片切得太小,更容易炒烂,过大则呼油不清净,臊子很腻。

酸汤煮制好后,要淋臊子油,酸汤更香、更加惠。


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